21、据说橄榄油有益健康，请谈谈这方面的知识，该如何挑选？

答：橄榄油对人体健康的益处主要体现在两方面：从成份来看，橄榄油中含有的单不饱和脂肪酸比例很大，除供给人体大量热能外，还能降低血浆中低密度脂蛋白胆固醇浓度，防止人体胆固醇过量；另一方面，从加工过程来看，橄榄油的烟点在220度以上，耐煎炸、稳定性高，即使大火煸炒也不会变质。

可食用的橄榄油分为初榨（或原生）橄榄油和精炼橄榄油两大类、5个级别。初榨橄榄油是直接从新鲜的橄榄果实中采取机械冷榨的方法榨取、经过过滤等处理后得到的油汁，加工过程中完全不经化学处理；榨过第一遍油的橄榄渣里仍含有大量橄榄油，可采用溶剂浸出法从中提取。这种“二次油”一般被称为精炼橄榄油，质量不及初榨油，橄榄油的风味也少了。

挑选时要看4个方面：

一是酸性值。一般正规产品都会标注酸性值，最好的橄榄油酸性值不超过1％，可食用的橄榄油酸性值不超过3.3％；二是初榨油比精炼油好；三是产地。世界橄榄油主产国集中在地中海沿岸，其中，西班牙、意大利、希腊为世界三大橄榄油生产国和出口国；四是色泽。一般橄榄油的色泽从淡黄到黄绿色不等，越清亮品质越好，越浑浊则越差。