8、究竟什么是陈化粮，判定陈化粮有了新概念？

答：(1)粮食陈化是一种自然现象。粮食是有生命的有机体，随着储存时间的延长，特别是超过正常储存年限以后，粮食的内部结构逐渐松弛，酶活性降低，呼吸能力衰退，生活力减弱，这是粮食自身的生理、生化变化过程。粮食在储存期间即使是未发热、生虫、生霉，也仍然存在陈化的自然现象。粮食陈化现象表现在食用品质和使用品质下降，严重陈化时酸度明显增加，口感明显变差，并不一定就是黄曲霉毒素等卫生指标不合格的粮食。

　　粮食是否产生黄曲霉毒素，与粮食的储存时间没有必然的关系，而是与粮食收获时的气候条件和储藏条件有关。即使是当年收获的粮食如果不及时进行干燥，生霉后也有可能产生黄曲霉毒素。从加强和规范粮食质量安全管理的需要出发，根据2006年11月1日我国正式实施的《农产品质量安全法》中的有关规定，今后评价粮食能否食用，不应笼统地评价其是否超期储存或是否陈化，而是应当评价其是否符合国家粮食卫生标准中的有关规定。

(2) 国家新制定的谷物储存品质判定规则中，按储存品质的优劣，将粮食分为宜存、轻度不宜存、重度不宜存三类，用以指导粮食储存企业对库存粮食适时推陈储新。稻谷按储存品质分为宜存（品质良好）、轻度不宜存（品质明显下降）、重度不宜存（品质严重下降）。