9、为什么市场上经常出现有的大米颜色偏黄色？

答：稻谷脱壳碾白后为大米，正常大米一般为白色（还有紫大米、红大米等）。稻谷在收获期间，如遇高温多雨未能及时脱粒干燥，米质很容易被沤黄，加工的大米，常带有黄粒米，严重时可使整批大米带有黄色。稻谷储存时间过长或因保管不善，也会使加工的大米带有黄粒米或使整批大米呈现黄色。黄粒米产生的主要原因是大米中的营养成分发生了成色反应，一般认为是粮食中的氨基酸和糖类等物质发生反应而产生颜色，也称为非酶褐变。

能否食用？

经过对大米质量指标、卫生指标的检测合格后方能食用。国家标准规定黄粒米不得大于2％，黄曲霉毒素B₁不得大于10PPb(即：一亿分之一)。